Thưởng Thức Cá Kho Làng Vũ Đại

Trước đây, làng Đại Hoàng (tên cổ là Vũ Đại) nghèo nhất tỉnh Hà Nam, dân sống chủ yếu bằng nghề nông bên cạnh dòng Châu Giang. Có lẽ vì vậy mà cá kho trở thành món ăn chính quanh năm.
Nói đến Hà Nam, mọi người đều nhớ tới mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm để đời của cố nhà văn Nam Cao. Nhưng mảnh đất ven sông này còn nổi tiếng bởi những món ngon thấm đẫm hồn quê như hồng Nhân Hậu, chuối ngự Đại Hoàng..., đặc biệt là món cá kho.

Trước đây làng Đại Hoàng (xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân) nghèo nhất tỉnh, dân sống chủ yếu bằng nghề nông, bên cạnh dòng Châu Giang. Có lẽ vì vậy mà cá kho trở thành món ăn chính quanh năm và không thể thiếu trong mâm cơm tất niên. Ngày nay, nồi cá kho không còn là món chính trong bữa cơm mà trở thành đặc sản của vùng. Dù ai đi đâu, ở đâu cũng không thể quên được vị đậm, bùi của cá, mùi thơm cùng chút cay nồng của gia vị, tạo nên một hương vị rất riêng. Món cá kho ở đây vì vậy còn trở thành thứ quà tặng độc đáo.
Năm nào cũng vậy, từ tháng 10 âm lịch, người dân Đại Hoàng tìm và đặt mua cá, đến đầu tháng chạp thu cá về thả vào bể dự trữ để kho dần. Trong cả năm, người ta phải chuẩn bị củi đốt, niêu kho và hàng chục loại nguyên liệu khác để tập trung cho “mùa” cá kho, kéo dài khoảng một tháng trước Tết. Ở xã hiện có 4-5 lò nấu cá chuyên nghiệp. Khi vào mùa, trung bình một lò kho 600-700 nồi với lượng cá lên đến trên hai tấn. Niêu kho cá phải là niêu đất. Ngon nhất là dùng cá trắm đen, loại nặng tối thiểu 3 kg. Cá khi kho vẫn giữ nguyên vảy, bỏ đầu, đuôi, để thật ráo nước rồi mới cho vào niêu ướp gia vị.


Cá kho làng "Vũ Đại" giờ còn theo máy bay vượt ra ngoài lãnh thổ.
Ngoài các loại gia vị như riềng, gừng, nước cốt chanh, kẹo đắng, người ta còn cho thêm thịt ba chỉ, nước mắm cua và tuyệt đối kiêng nước lã. Đặc biệt, cá chỉ được kho một lửa, liên tục 10-12 giờ, duy trì đều đến khi trong nồi còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Vì gắn bó với niêu cá nhiều năm nên người dân ở đây chỉ cần ngửi hương vị cũng có thể biết cá mặn hay nhạt, nghe tiếng sôi cũng biết lượng nước trong niêu còn nhiều hay ít.
Không hề sử dụng chất bảo quản nhưng cá kho làng Đại Hoàng có thể giữ 5-10 ngày. Đó có thể là nhờ kỹ thuật kho và các gia vị đều là chất liệu tươi, tự nhiên. Giờ đây, niêu cá kho của làng đã theo bước chân người dân tỏa đi khắp mọi miền đất nước, thậm chí còn theo máy bay vượt ra ngoài lãnh thổ.
Hồng Hương

Món cá kho này ngon tuyệt. Nhà MGL hàng năm, đến Tết là đặt 2 nồi cá kho, cá trắm đen to, kho nhừ xương, khúc thịt săn như miếng giò. Các nghệ nhân kho cùng với cả xương nữa, nên cả rất ngọt.

1 nồi cá kho thường là khá nhiều cá, nồi đất to chứ ko phải niêu cá con con trong hàng cơm niêu đâu ạ. Cả gia đình 4 ng quây quần cũng ăn được 1 tuần Tết mới hết. Tết về, trời lạnh lạnh, cơm nóng cá kho với dưa hành, ngon ko thể tả nổi.

Kính chú TS, ko hiểu Tết năm nay gân Tết chú có ra HN ko, nếu có thì con sẽ đặt biếu chú 1 nồi thưởng thức.

Bác LiFeng và MGL ơi, Tết em cũng muốn đặt vài nồi biếu người thân, các bác có thể chỉ cho em chỗ nào để đặt không ạ ?

Cám ơn các bác trước nhé

Chúc các bác thân tâm luôn an lạc

Xin chào, nếu ai muốn ăn món cá này thì truy cập vào trang www.amthuccotruyen.com để đặt hàng nhé.

Nhà em quê ở làng đó và chuyên làm món này bán qua mạng :(

Bác LiFeng và MGL ơi, Tết em cũng muốn đặt vài nồi biếu người thân, các bác có thể chỉ cho em chỗ nào để đặt không ạ ?

Cám ơn các bác trước nhé

Chúc các bác thân tâm luôn an lạc

Edited 10 Tháng 3, 2010 by tbng255

Chẹp chẹp, nhìn hấp dẫn quá đi mất.

Ước gì...có ở đây một nồi. Ước gì...có được thêm nhiều nồi. Chẹp chẹp!!!... :( :D :( :D

Nồi cá này, nếu như trời se se lạnh, ăn với cơm nóng hổi, nước cá chan lên cơm cháy. Chẹp, chẹp. :D . Chắc hết nồi luôn quá phải không huynh Đông Thiền.

Hai đứa mình ăn hết hong vậy ta? Chẹp chẹp! (sao chẹp chẹp hoài giống đang ăn cá gỗ quá dị ta? mum mum) Hehehe. :D :P

Hi các bác cứ phải xoắn thế làm gì.

Bác nào thích thưởng thức thì gọi em một tiếng nhé: 0988.613.525

Cá kho 24 tiếng + rất nhiều gia vị cổ truyền độc đáo, các bác truy cập www.amthuccotruyen.com để biết thêm chi tiết nhé, nếu cần có thể gọi về trực tiếp cơ sở chế biến để hỏi thông tin ( bố mẹ e chứ ai :D) )

Hi các bác cứ phải xoắn thế làm gì.

Bác nào thích thưởng thức thì gọi em một tiếng nhé: 0988.613.525

Cá kho 24 tiếng + rất nhiều gia vị cổ truyền độc đáo, các bác truy cập www.amthuccotruyen.com để biết thêm chi tiết nhé, nếu cần có thể gọi về trực tiếp cơ sở chế biến để hỏi thông tin ( bố mẹ e chứ ai :P ) )

Chài ai, vào trang web của bạn còn thèm dã man nữa. Kinh doanh độc đáo nhỉ, khâm phục, :D . Có làm đại lý được không, cho tui 1 suất. Hi hi

Bác ở chỗ nào thế? Nhà em có đại lý ở Phủ Lý Hà Nam và ở Nam Định thôi, đang định tìm vài đối tác làm Đại Lý trên Hà Nội , bác quan tâm thì gửi mail cho em nhé nghiepbtcoltech@gmail.com

Chài ai, vào trang web của bạn còn thèm dã man nữa. Kinh doanh độc đáo nhỉ, khâm phục, :( . Có làm đại lý được không, cho tui 1 suất. Hi hi