Nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn cần biết cách Up-Selling rượu vang

Trong các nhà hàng - khách sạn hiện nay, vị trí nhân viên up-selling (bán hàng gia tăng) được tuyển dụng nhiều. Vị trí này đã đem lại hiệu quả trong việc kinh doanh của nhà hàng, khách sạn. Người làm công việc này yêu cầu phải có sự hiểu biết và kỹ năng chuyên sâu về cách phục vụ và setup rượu vang cho khách hàng. Nếu bạn chưa biết nhân viên upselling rượu vang thì làm thế nào để thành công không? Nếu chưa, hãy tham khảo bài viết này nhé.

Tại sao nhà hàng nên up-selling rượu vang?

Tại các nhà hàng - khách sạn sang trọng, rượu vang đã trở thành thức uống phổ biến và quan trọng. Việc sử dụng rượu vang cho bữa ăn được hầu hết thực khách ưa chuộng, điều này không chỉ thể hiện đẳng cấp và sự sành điệu cho thực khách mà còn giúp nhà hàng thể hiện chất lượng dịch vụ tốt trong mắt khách hàng, từ đó tăng sự hài lòng, đồng thời tăng doanh thu và lợi nhuận. Việc nhân viên up-selling rượu vang sẽ giúp nhà hàng đẩy mạnh doanh số bán rượu vang, tránh được tình trạng tồn kho.

Nhân viên nhà hàng thực hiện up-selling rượu vang khi nào?

Chìa khóa thành công cho nhân viên up-selling rượu vang là phải tìm đúng loại rượu thích hợp để thỏa mãn nhu cầu và sở thích của thực khách, mà việc up-selling còn phải được tiến hành đúng thời điểm, tức ngay khi khách còn lưỡng lự và đang cần sự giúp đỡ của bạn. Trường hợp khách đã chọn được loại rượu dùng cho bữa ăn thì đừng nên up-selling những loại rượu khác. Bạn cần phải nhanh nhạy trong việc up-selling rượu vang, không nên làm phiền khách hàng khi họ không có nhu cầu. Hãy setup rượu vang trên xe đẩy rượu sang trọng để nâng cao giá trị dịch vụ của bạn, khiến bạn trở nên chuyên nghiệp hơn trong cách phục vụ.

Quy trình 5 bước up-selling rượu vang cho nhân viên nhà hàng

Giới thiệu rượu vang

Nhân viên phục vụ nhà hàng hay hostess chỉ nên bắt đầu đề nghị rượu sau khi thực khách đã nhìn vào thực đơn được vài phút. Đây là khoảng thời gian vừa đủ để khách hàng có đủ thời gian suy nghĩ và lựa chọn món ăn phù hợp, và người phục vụ cũng kịp thời nhận biết được gu ẩm thực của thực khách để đề nghị loại rượu thích hợp nhất. Bạn cần nhanh chóng giới thiệu cho khách hàng biết về các loại rượu vang bán chạy trong nhà hàng.

Hỏi về loại rượu vang

Để tiến hành đề nghị rượu thành công, việc đầu tiên người phục vụ nên hỏi khách là sở thích hay nhu cầu uống vang của họ (thường là hỏi vang đỏ hay vang trắng). Tùy vào câu trả lời của khách để chọn ra loại rượu phù hợp:

Nếu khách nêu cụ thể loại rượu mình thích thì quá đơn giản, chỉ cần up-selling loại rượu tương ứng phù hợp

Nếu khách trả lời rằng “uống loại nào cũng được” thì bạn có thể tự do đề nghị bất kỳ loại rượu nào mình muốn nhưng cũng phải đảm bảo phù hợp với thực phẩm đã gọi, sở thích/ nhu cầu và khả năng chi trả của khách.

Trường hợp các thành viên trong bàn có nhiều ý kiến khác nhau về việc chọn vang, hãy đề nghị loại vang hồng như một sự lựa chọn hoàn hảo nhất.

Ngoài ra, việc hỏi khách về sở thích dùng loại rượu vang được trồng từ giống nho nào cũng là cách hay để lựa chọn loại vang phù hợp nhất, đảm bảo quá trình up-selling được thành công.

Gợi ý loại rượu phù hợp với món ăn

Mỗi loại rượu vang sẽ phù hợp với từng món ăn. Bạn cần nhớ rõ đặc điểm của từng loại để up-selling rượu vang cho khách hàng. Hãy đề nghị rượu vang Chianti, Pinot Noir, Trebbiano hay Chardonnay, những loại có thể kết hợp với mọi món ăn. Nhưng nếu thực khách có kiến thức về sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu và món ăn, hãy đề nghị loại rượu tốt nhất của nhà hàng bởi những người “sành rượu” có thể sẵn sàng bỏ ra số tiền khá lớn để thưởng thức loại rượu hợp gu.

Gợi ý loại vang sau khi xác định phạm vi giá

Một trong những yếu tố khiến thực khách lưỡng lự về quyết định chọn vang từ những lời đề nghị của phục vụ là mức giá không phù hợp. Hãy khéo léo bắt đầu giới thiệu đến khách những loại rượu phù hợp theo thứ tự giá từ cao xuống thấp và dừng lại khi bắt đúng ý thích của khách hàng, khi đó. Tuy nhiên, nhân viên phục vụ cũng nên lưu ý ưu tiên giới thiệu loại rượu mang lại nhiều lợi nhuận nhất cho nhà hàng nhưng đồng thời cũng phải phù hợp với sở thích/ nhu cầu, khả năng chi trả và loại thức ăn đi kèm; nên để khách có khoảng thời gian suy nghĩ về từng loại trước khi tiếp tục giới thiệu loại rượu tiếp theo.

Đề nghị rượu vang tráng miệng

Đây là bước up-selling rượu vang sau cùng, ngay khi khách đã kết thúc bữa ăn, hãy hỏi họ xem có muốn uống rượu vang tráng miệng cùng với đồ ngọt không. Bí quyết để quy trình up-selling thành công trong trường hợp này là gợi ý loại vang tráng miệng (desert wine) giúp bữa tiệc kết thúc một cách tuyệt diệu và thắt chặt tình thân giữa những thành viên có mặt trong bàn như: Moscato d’Asti, Port, Madeira hay Sherry,…

Trước khi muốn up-selling rượu vang cho khách hàng thì mỗi nhân viên phục vụ nhà hàng cần nắm rõ được đặc điểm, giá và tính năng của mỗi loại rượu vang. Khi nhân viên am hiểu về rượu vang thì mới khiến khách hàng hài lòng.

Ngoài ra nếu bạn cần tìm mua những dụng cụ nhà hàng để hỗ trợ công việc phục vụ này hãy liên hệ với Hành Tinh Xanh để được cung cấp những sản phẩm chất lượng và giá tốt.